في العديد من مطابخ العالم، يعد البصل عنصرًا أساسيًا، لكن الحفاظ عليه يمثل تحديًا شائعًا. فبعد شرائه طازجا، من الشائع أنه بعد بضعة أيام يبدأ في أن يصبح طريا أو مجعدا أو حتى يتعفن.

لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن هناك طرقًا بسيطة وفعالة لإطالة نضارة البصل، ومنعه من الهدر.

فوفقًا لميريسا ألينك، خبيرة الطهي ومؤلفة كتاب Little House Living ، لصحيفة The Mirror، يمكن أن يستمر البصل لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر أو أكثر إذا تم تخزينه بشكل صحيح.

ولكن ما هي الأخطاء التي يجب تجنبها وما هي الطرق الموصى بها أكثر؟

الخطوة الأولى للحفظ السليم هي أن نفهم أن البصل الكامل والبصل المقطع يتطلب طرق تخزين مختلفة.

وأوضحت ألينك أنه يجب تخزين البصل الكامل في مكان جاف وجيد التهوية. يعتبر المخزن أو الدرج الداكن البارد مثاليًا. على عكس ما يعتقده الكثيرون، لا ينصح بتخزين البصل الكامل في الثلاجة. يعمل البرد على تسريع تحويل النشا إلى سكر، مما قد يجعل البصل طريًا ويفقد نكهته.

من ناحية أخرى، يجب تخزين البصل الذي تم تقشيره أو تقطيعه بالفعل في الثلاجة لتجنب التحلل السريع. توصي ميريسا بتغليف الأنصاف في غلاف بلاستيكي أو بلاستيك وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق، مما يساعد في الحفاظ على نضارتها لعدة أيام. بالنسبة للبصل المفروم، فإن الكيس البلاستيكي القابل للإغلاق هو الخيار الأفضل.

الظروف البيئية: درجة الحرارة والرطوبة والضوء

الظروف البيئية هي العوامل الرئيسية للحفاظ على البصل. وحذر خبراء التغذية لصحيفة "ذا ميرور" من أن البرد الزائد والحرارة الشديدة يمكن أن يكونا ضارين. على الرغم من أنه لا ينبغي تخزين البصل الكامل في الثلاجة، إلا أنه لا ينبغي تعريضه لدرجات حرارة عالية جدًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى جفافه أو إنباته بسرعة. الحل المثالي هو الاحتفاظ بها في بيئة باردة، ولكن دائمًا بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، مما قد يؤثر على متانته

بالإضافة إلى ذلك، التحكم في الرطوبة أمر بالغ الأهمية. البصل عرضة للتلف بسبب الرطوبة الزائدة، لذلك ينصح بتخزينه في أماكن جافة جيدة التهوية، حيث يمكن أن يستمر لأشهر بحالة جيدة. ونصح الخبراء بتجنب الأماكن مثل تحت حوض المطبخ أو الأقبية الرطبة، لأن الرطوبة المتراكمة في هذه الأماكن يمكن أن تسرع عملية التحلل.

نصائح أخرى حول التعبئة والتغليف والحقائب

كما يلعب استخدام التغليف المناسب دورًا أساسيًا في حفظ البصل. تعتبر الأكياس البلاستيكية ضارة بالبصل الكامل لأنها تحتفظ بالرطوبة وتشجع نمو العفن، مما يسرع عملية التحلل. بدلاً من ذلك، يوصي باستخدام أكياس شبكية أو ورقية، والتي تسمح بتدوير الهواء بشكل أفضل.

بالنسبة للبصل المقشر أو المقطع، من الضروري تغليفه بشكل صحيح لتجنب تعرضه للهواء. تعتبر الحاويات محكمة الإغلاق أو الأكياس البلاستيكية القابلة للإغلاق من الخيارات الفعالة للحفاظ على نضارة الطعام. كما أن البصل المقشر، إذا تم تخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يبقى طازجا في الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام، في حين يمكن أن يبقى البصل الكامل لمدة تصل إلى 14 يوما.

تجنب وضع البصل الكامل في الثلاجة

ومن أهم التوصيات تجنب وضع البصل الكامل في الثلاجة. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يختارون تخزينها هناك، إلا أن البرد يمكن أن يؤثر على الملمس والنكهة. حيث إن الثلاجة يمكن أن تجعل البصل ناعما ورطبا وعرضة للعفن. بدلا من ذلك، فمن الأفضل تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم ، حيث لا يتعرض للضوء المباشر أو الرطوبة الزائدة. يعد الدرج أو حجرة المؤن ذات التهوية من الأماكن المثالية.

غاز الإيثيلين وتأثيره على نضج البصل

أحد العوامل الأخرى التي تؤثر على الحفاظ على البصل هو التعرض لغاز الإيثيلين، الذي يتم إنتاجه بشكل طبيعي أثناء نضج بعض الأطعمة. يمكن لهذا الغاز تسريع عملية شيخوخة الفواكه والخضروات القريبة.

وأكدت ميريسا لوسائل الإعلام البريطانية أنه لمنع نضج البصل بسرعة كبيرة، يجب تخزينه بعيدًا عن الفواكه والخضروات الأخرى مثل التفاح أو الموز أو الطماطم، المعروفة بإطلاق كميات كبيرة من الإيثيلين.

إذا كان البصل قد تم تقطيعه أو طهيه بالفعل، فمن الضروري التأكد من تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمنع غاز الإيثيلين من التسبب في نضجه قبل الأوان. بالإضافة إلى ذلك، يجب دائمًا حفظ البصل المطبوخ أو المفروم في الثلاجة، حيث ستكون مدة صلاحيته أطول بكثير.