تفضل عائلات كثيرة، بعد ذبح الأضحية، تناول اللحم الضاني؛ احتفالًا بعيد الأضحى المبارك، وحتى لا تقع سيدة المنزل في حيرة من الطريقة الأفضل لعمل اللحم، نقدم لها 3 وصفات مختلفة على طريقة الشيفات المصريين.

1- لحمة ضاني في الفرن

الطريقة الأولى لتقديم اللحم الضاني في العيد، هى إعدادها في الفرن على طريقة الشيف، نجلاء الشرشابي، ولعملها يجب تجهيز هذه المكونات واتباع الخطوات التالية:

- المكونات

* نصف كيلوجرام لحم ضاني

* 2 بصل

* نصف كوب زبادى

* 1 فلفل أخضر مقطع

* 2 فص ثوم

* 1 طماطم مبشورة

* 1 ملعقة كبيرة خل- ملح

* 1 ملعقة صغيره شطة- حسب الرغبة

* ربع ملعقة صغيره فلفل أسود- حسب الرغبة

* ربع ملعقة صغيره بهارات لحمة

* نصف ملعقة صغيرة قرفة

* نصف ملعقة صغيرة كمون

- خطوات التحضير:

1- ضعي الخل على اللحمة واتركيها قليلا، ثم ضعيها في صينية فرن على ورق المونيوم.

2- شوحي البصل مع الفلفل وملح وفلفل أسود والبهارات حسب الرغبة في الزيت.

3- ضيفي الثوم ثم عصير الطماطم مع التقليب، واتركيها لتغلي.

4- ضيفي الزبادي على اللحمة في الصينية، ثم ضيفي خليط البصل وغطي الصينية وادخليه الفرن حتى تمام النضج.

5- ضيفي فحمة مشتعلة عليها القليل من الزيت، واغلقى عليها مع اللحمة ثم قدميها.

* ملحوظة: يمكنك خلط جميع المكونات مع اللحمة ووضعها في الثلاجة للتسوية اليوم التالي.

2- طاجن اللحم الضانى بالخضار

الطريقة الثانية لتقديم اللحم الضاني، هى تقديمها مع الخضار، وستكون جاهزة في أقل من ساعة على طريقة الشيف محمد حامد، ولعملها حضري المكونات التالية واتبعي الخطوات.

- المكونات

* كيلو لحمة ضأني

* 3 جزر مقطع شرائح

* 3 بصلات مقطعة شرائح

* 2 فلفل أخضر مقطع شرائح

* ربع كيلو مشروم شرائح

* نصف معلقة صغيرة ملح

* نصف معلقة صغيرة فلفل إسود

* نصف معلقة صغيرة جوزة الطيب

* نصف معلقة صغيرة قرفة

* نصف معلقة صغيرة كمون

* ‏نصف معلقة صغيرة كركم

* ‏نصف معلقة صغيرة زنجبيل

‏* 1 معلقة صغيرة سكر

* 1 معلقة صغيرة روزماري

- خطوات التحضير:

1- وضع اللحم الضاني في طبق عميق، وتتبل بالتوابل السابق ذكرها وتغلف جيدًا، ثم تضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

2- بعد مرور الوقت، نضع اللحم في وعاء على النار مع ملعقة من الزبدة وتقلب جيدًا على الجانبين.

3- نضيف الخضار إلى اللحم الضاني ونتركهم على النار، ثم توضع هذه المكونات في طاجن وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 وتقدم مع الأرز الأبيض.

3- اللحم الضاني المشوي على الفحم

والطريقة الثالثة لتقدم اللحم الضاني هى المشوية على اللحم، ولتجربة هذه الوصفة التي قدمها الشيف الشربيني، يرجى اتباع الآتي:

- المكونات:

* كيلو لحم ضأن

* حبة طماطم

* حبة بصل

* 3 فصوص ثوم

* ملعقة كبيرة صوص صويا

* زعتر

* 2 ملعقة كبيرة خل

* ملح

* فلفل

* بهارات لحم

* ملعقة كبيرة زيت

* ملعقة كبيرة عسل

- خطوات التحضير:

1- وضع مكونات التتبيلة وفرمها لكن دون وضع الملح، وبعد أن تصبح خليط ناعم يتم وضع اللحمة فيها لمدة يوم كامل في أقل تقدير، ويتم تغطيتها جيدًا.

2- بعد مرور الوقت يتم إخراج اللحم الضاني ورش الملح عليها قبل الطهي مباشرةً حتى لا تجف أثناء الطهي.

3- وضع مقلاة كبيرة أو جريل على النار وتترك حتى تسخن، ثم نرص اللحم الضاني عليها وتترك 5 دقائق حتى تلقط اللون الأحمر وتقلب على الجانبين.

4- نضع اللحم في صينية بالفرن وتغطي جيدًا بالورق الفويل، وتترك من نصف ساعة إلى 45 دقيقة على حرارة متوسطة، ثم توضع قطعة فحم داخلها لمدة 5 دقائق قبل خروجها من الفرن حتى تلتقط رائحة المشوي، ويجب وضع قطرات قليلة من الزيت على الفخم حتى يصدر عنها دخان.