بياض البيض هو السائل الشفاف الموجود داخل البيض والذي يتكون حول صفار البيض الأصفر، ويعتبر بياض البيض وصفار البيض صحيين لأنهما مغذيان للغاية، فيحتوي بياض البيض بشكل خاص على نسبة عالية من البروتين، وجدير بالملاحظة بشكل خاص لأن بياض البيض يمكن أن يوفر مصدرًا للبروتين في أي وقت من اليوم.

وكما جاء فى موقع “eat well"، فإن تناول بياض البيض المخمر في حمض اللاكتيك يوميًا (الذي ساعد في تحسين نكهته) لمدة ثمانية أسابيع (ما يعادل 8 جرامات من بروتين بياض البيض يوميًا)، جنبًا إلى جنب مع ممارسة التمارين الرياضية بانتظام، عزز بشكل ملحوظ وزن العضلات في الذراعين والساقين لدى النساء فوق سن 55 عامًا، بالإضافة إلى ذلك، فقد عزز قوة العضلات لأنشطة مثل تمديد الركبة، ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن بعض الدراسات تشير إلى أن بروتين البيض الكامل، والذي يشمل صفار البيض (الذي يحتوي أيضًا على بعض البروتين) - ربما يكون أكثر فعالية في زيادة كتلة العضلات والقوة من بروتين بياض البيض وحده.

قد يقلل من الدهون الحشوية

ووفقا لما جاء فى الموقع، في دراسة أجريت على 37 بالغًا لديهم مؤشر كتلة الجسم (BMI) 25 أو أعلى، تمت مقارنة بياض البيض المخمر في حمض اللاكتيك (ما يعادل 8 جرامات من بروتين بياض البيض يوميًا) بمجموعة تحكم لمدة 12 أسبوعًا. وقد لاحظ أولئك الذين تناولوا بياض البيض المخمر انخفاضًا ملحوظًا في الدهون الحشوية (الدهون حول الأعضاء) وأظهروا تحسنًا كبيرًا في نسبة الدهون الحشوية إلى الدهون تحت الجلد (الدهون الموجودة تحت الجلد) مقارنة بكل من قياساتهم الأولية ومجموعة التحكم.

انخفاض محتمل في الكوليسترول

وبحسب ما جاء فى الموقع، ففي دراسة أجريت عام 2017، تم تقسيم 88 رجلًا بالغًا يعانون من ارتفاع طفيف في الكوليسترول إلى ثلاث مجموعات تستهلك كميات مختلفة من بياض البيض المخمر بحمض اللاكتيك. استهلكت كل مجموعة إما 4 جرامات أو 6 جرامات أو 8 جرامات من بياض البيض لمدة ثمانية أسابيع. شهد أولئك الذين استهلكوا 8 جرامات انخفاضًا كبيرًا في مستويات الكوليسترول الكلي مقارنة بخط الأساس وانخفاضًا أكبر بشكل ملحوظ من مجموعة 4 جرام.

بالإضافة إلى ذلك، شهدت مجموعة 8 جرامات انخفاضًا كبيرًا في LDL أو الكوليسترول "الضار" مقارنة بخط الأساس والمجموعة التي تناولت 4 جرامات. قد يؤدي الاستهلاك اليومي لـ 8 جرامات من بروتين بياض البيض إلى تقليل مستويات LDL والكوليسترول لدى الرجال الذين يعانون من ارتفاع طفيف في الكوليسترول، مما قد يمنع أمراض القلب.

قد يقلل من التعب العقلي لدى الرياضيين

وفحصت دراسة أجريت على رياضيين طلاب تأثيرات مكمل بروتين بياض البيض على قدرتهم المضادة للأكسدة والتعب العقلي. ترتبط مضادات الأكسدة بتقليل التعب بعد التمرين، وكشفت نتائج الجزء الأول من الدراسة، الذي شارك فيه 19 مشاركًا، أن أولئك الذين تناولوا مكمل بياض البيض أظهروا زيادة كبيرة في قدرة مضادات الأكسدة مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي. بالإضافة إلى ذلك، في الجزء الثاني من الدراسة التي شارك فيها 74 مشاركًا، أدى تناول مكملات بياض البيض لمدة أسبوعين إلى تقليل التعب الذهني بشكل كبير مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.

حقائق غذائية عن بياض البيض

السعرات الحرارية: 17.7

البروتين: 3.64 جرام (جم)

الدهون: < 0.08 جرام

الكربوهيدرات: 0.802 جرام

السيلينيوم: 6.09 ميكروجرام (ميكروجرام)، أو 11% من القيمة اليومية (DV)

الريبوفلافين (فيتامين ب2): 0.133 مليجرام (مجم)، أو 10% من القيمة اليومية

يُعرف بياض البيض عمومًا بأنه مصدر بروتين نقي بفضل محتواه العالي من البروتين، ودرجة الأحماض الأمينية 100.1. تعني هذه الدرجة أن بياض البيض يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية الحيوية لصحة الإنسان، والتي لا يستطيع الجسم إنتاجها بشكل مستقل وبالتالي يجب الحصول عليها من النظام الغذائي. تُسمى الأحماض الأمينية التي يمكن للجسم إنتاجها بالأحماض الأمينية غير الأساسية.