تحرص الأم دائماً على البحث عن كل ما هو جديد ومميز لتقديمه إلى عائلتها على مائدة الغذاء، خاصة وأن الإجابة على سؤال "أطبخ إيه النهاردة؟" عادة ما تكون "أى حاجة"، مما يضعها فى حيرة أكبر ويدفعها للتفكير بشكل كبير فى الطريقة التى يمكن من خلالها اختيار وجبة مناسبة ومختلفة، واليوم تقدم لكم الشيف مريم كشك طريقة عمل مندى الفراخ بخطوات بسيطة.

مكونات مندى الفراخ:

خطوات عمل مندى الفراخ

·      دجاجة مقطعة 4 قطع.

·      ربع كوب زيت.

·      ملعقة صغيرة كركم.

·      ملعقة صغيرة بابريكا. 

·      رشة ملح.

·      رشة فلفل.

·      بودرة زعفران "حسب الرغبة".

·      4 أكواب مياه مغلية.

·      2 مكعب مرقة دجاج.

·      ملعقة صغيرة ممسوحة من الكركم.

·      رشة ملح.

·      رشة فلفل

·      عود قرفة صحيح.

·      مستكة.

·      حبهان مطحون.

·      3 أعواد قرنفل حب.

·      3 ورق لورا.

·      ملعقة صغيرة بهارات فراخ.

·      ليمونة ناشفة. 

·       ملعقة سمنه كبيرة. 

·      2 كوب أرز بسمتى منقوع لمدة نصف ساعة فى المياه.

طريقة عمل مندى الفراخ:   

طريقة عمل مندى الفراخ                       

·      يتم تقطيع الفرخة لـ 4 قطع، ثم نغسلها جيداً بالماء والملح ونتركها قليلاً.

·      نضع الزيت والكركم والبابريك، والملح والفلفل والزعفران فة بولة صغيرة ونخلطهم سوياً.

·      نضع الفراخ فى التتبيلة السابقة، ونقلبهم سوياً حتى تتشربها الفراخ تماماً ويتحول لونها بلون التتبيلة من كافة الجهات، ونتركها قليلاً.

·      نحضر صينية ونضع فيها الأرز البسمتى، ثم نضع عليه المياه المغلية، ومكعب مرقة الدجاج، والكركم، والملح والفلفل والقرفة والمستكة والحبهان المطحون، وأعواد القرنفل، وورق اللورا، وبهارات الفراخ والليمونة الناشفة  والسمنة.

·      نقلب كل ما سبق جيداً بملعقة خشبية حتى يتجانس تماماً.

·       نجلب العصيان التى نستخدمها لعمل الشيش طاووق، ونرصها فوق الصينية لتكوين ما يشبه الشبكة فوقها، ونضع فوقها الدجاج الذى قمنا بتتبيلة، على أن نضع كمية التتبيلة كلها فوقه.

طريقة مندى الفراخ

·       يتم تغطية الصينية بورق الألومنيوم، وندخلها الفرن على درجة حرارة 200.

·      نخرجها من الفرق بعد مرور ساعة، ونتذوق الأرز بعد أن يتشرب كل كمية المياه الموجودة فيه، لنتأكد أنه لا يحتاج للمزيد من المياه حتى يتم نضجه.

·      عندما نتأكد من نضج جميع المكونات الموجودة فى الصينية نتخلص من ورق الألومنيوم وندخل الصينية إلى الفرن مرة أخرى لتحمير الدجاج.

·      نضع قطعة من الفحم المشتعل فى فنجان صغير، ونضع فوقها ملعقتان من الزيت ونضعها على الشبكة التى قمنا بعملها فوق صينية الأرز إلى جانب الفراخ.

·      نغطيها بورق الألومنيوم مرة أخرى سريعاً لمدة 5 دقائق حتى يترشب الدجاج والأرز من الفحم.

مكونات صلصة المندى الحمراء:

·       2 ثمرة طماطم.

·      ثمرة جزر.

·      قرن فلفل حامى.

·      ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

·      بقدونس مفروم.

·      رشة ملح.

·      كوب مياه.

مندى الفراخ

طريقة عمل صلصة المندى الحمراء:

·      نضرب كافة المكونات السابقة مع بعضها البعض فى "الكبة".

·      يتم تصفية الصلصة بعد ضربها "حسب الرغبة".

ملحوظة:

يجب أن يتم تسوية الفراخ فوق الأرز بكل كمية التتبيلة الخاصة بها، حتى يتشرب الأرز من طعم الفراخ والتتبيلة، ويمكن وضع شبكة بمقاس الصينية إذا وجدت بدلاً من عمل العصيان الخشبية، حسب المتوفر لديكِ.