طريقة تخليل الفسيخ، الفسيخ من الأسماك المملحة التى لها عشاق كثيرون من المصريين، وهى أكلات يتم تناولها فى الأعياد كعادة فرعونية.

طريقة تخليل الفسيخ، سهلة وبسيطة وغير مكلفة، وبدلا من شرائه جاهزا بأسعار خيالية تحرص ربات البيوت على تحضيره فى المنزل.

مكونات عمل تحليل الفسيخ:

كيلو سمك بوري

ملح خشن “ملح البحر”

شطة

نحضر السمك البوري ونقوم بغسله جيدا أسفل الماء الجارى.يجب مراعاة غسل الخياذيم جيدا من اى رمال بها.ثم نصفى السمك ونتركه بالمصفاة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.يفضل أن يوم السمك فى المصفاة بشكل طولى أن أن الرأس بالاسفل والذيل بالاعلى.بعدها نجفف السمك جيدا بمناديل المطبخ من اى سوائل له.ثم نحضر بولة عميقة ونخلط بها الملح والشطة معا.ثم نقوم بحشو خياشيم السمك بالملح والشطة جيدا.وهكذا حتى تنتهى الكمية.ثم نحضر اكياس بلاستيك عديدة ونأخذ واحد منهم ونرص به السمك بعد وضع الملح والشطة به.ونحرص على وضع السمك بجانب بعضها كل واحدة عكس الأخرى اى كل راس سمكة بجانبها ذيل سمكن، ثم نرش عليهم القليل من الملح والشطة.ونغلق الكيس جيدا ونفرغ اى هواء منهثم نضع الكيس بداخل أكثر من 5 اكياس اخرى، ثم نلف الاكياس ونلف عليها ورق بلاستيك الخاص بحفظ الطعام، مع مراعاة لفه جيدا.ثم نضع الفسيخ فى كيس كبير ونضعه فى علبة أو على صينية ونضع العلبة أو الصينية فى دولاب المطبخ ونتركه لمدة 15 يوما، مع مراعاة تقليب كيس الفسيخ يوميا.وبعد انتهاء المدة ننزع الاكياس وننظف الفسيخ ونقدم بجانب الخضروات والرنجة والطحينة والليمون والخبز الأسمر.الفسيخ، فيتو

وهناك نصائح يجب اتباعها عند تناول الفسيخ والرنجة، منها:

شراء الرنجة والفسيخ من مكان مشهور وموثوق فيه.يجب عند الشراء التأكد من أن السمكة سليمة وعيناها لامعتان وواضحة.أن تكون رائحة الأسماك مقبولة.بعد شرائها يجب فتحها والتأكد من أن اللحم صافى لا يوجد به اى لون غريب ممثل الازرق أو البودر الابيض لأن هذا دليل على وجود عفن بالفسيخ.يجب تقطيع الرنجة وخليها من الجلد والشوك ووضعها فى الزيت والليمون والخل وحفظها بالثلاجة لحين تقديمها فى العيد، وهذه الخطوة مهمة لأنها تقلل الأملاح بها وتساعد على حفظها.أما بالنسبة الفسيخ يجب أولا وضعه فى الفريزر ليلة كاملة حتى يتجمد للتخلص من أى بكتيريا موجودة به ولضمان سلامته.ثم بعد ذلك نخرجه من الفريزر ونقوم بتنظيفه ونقعه فى الزيت والخل والليمون ليلة كاملة ثم يقدم بعدها فى عيد الفطر المبارك.ممنوع تماما تناول الرنجة والفسيخ على الريق أو على وجبة الإفطار، حيث يجب تناول وجبة إفطار خفيفة ثم تناول الرنجة والفسيخ على الغداء.يجب الإكثار من تناول الخضروات بجانب الرنجة والفسيخ مثل الخس والجرجير والخيار والطماطم والبصل لأنها تقلل أضرار الفسيخ وتنظم الهضم وتقاوم البكتيريا وتطرد السموم من الجسم.يجب تناول الرنجة والفسيخ مرة واحدة فقط فى وجبة واحدة فقط فى العيد ولا يجوز الإفراط في تناولها حفاظا على الصحة.